从快手小炒到慢炖靓汤在线配资知识平台，一共28道菜，我把每一道的食材和超级详细的步骤都掰开揉碎了讲给你听。咱们不求做得像餐厅那么精致，但求家人吃得开心、吃得健康。准备好了吗？咱们开火咯！
第一组：经典粤味小宴
1️⃣ 草菇炒牛肉 —— 嫩滑相遇，鲜上加鲜
食材列表： 牛里脊肉200克、新鲜草菇150克、小葱几根、生姜1小块。腌肉需要：生抽1中勺（约5毫升）、白糖1小勺、老抽几滴（仅为了上色）、淀粉1小勺、食用油1大勺（约15毫升）。最后勾芡还需要：淀粉1小勺加1大勺水调成的水淀粉。
这道菜的灵魂，就在于牛肉如何做到嫩滑，草菇如何发挥其天然调味品的作用。
咱们先把牛肉处理了。牛里脊肉要顶着纹路切成薄片，大概2-3毫米厚，别太厚咬不动，也别太薄一炒就碎。切好后放进碗里，加入1中勺生抽、1小勺白糖、用姜磨磨一点姜泥进去，这比用姜片更能去腥增香。用手不停地抓拌，感觉有点黏手了，就加入1大勺食用油拌匀，锁住水分，然后静置腌制10分钟。
展开剩余96%趁着腌肉，把草菇处理一下。新鲜草菇用小刀削去根部带泥的部分，对半切开，个头大的可以切成三片。小葱切成葱花备用。
接下来就是爆炒时刻。把炒锅烧到中高火，手放在锅口感觉到热气烫手了，倒油。油热后，先下牛肉快速滑散，看到牛肉表面变色、大概八九分熟的时候就赶紧捞出来，滤油备用。锅里留点底油，保持中高火，倒入草菇煸炒大概2分钟，看到草菇表面有点微微焦黄，这时候倒入少量清水，神奇的事情发生了——锅里会迅速出现一种乳白色的浓汁，这就是天然的草菇汁，鲜美无比！转小火炖2-3分钟，加少许盐调个底味。
接着倒入刚才滑熟的牛肉，混合翻炒30秒到1分钟，让牛肉吸饱草菇汁。最后把调好的水淀粉沿着锅边淋进去，转大火快速翻炒收汁，汤汁变得浓稠透亮，包裹住每一片牛肉和草菇，撒上葱花，出锅！
2️⃣ 姜葱炒花甲 —— 猛火快炒，一口一个鲜
食材列表： 新鲜花甲500克（约1斤）、生姜2片（不可多放，否则抢味）、小葱2根、香菜少许、酱油半匙、老干妈风味豆豉少许（可选）、食用油适量、鸡精或味精少许、清水1匙。
花甲要好吃，干净是关键。买回来的花甲先放在清水里，滴几滴香油，养上两三个小时，让它把沙子吐干净。然后用力搓洗几遍，沥干水分。
准备配料：姜切成薄片，葱切成段，香菜留几根嫩的备用。
咱们调个“油汁”底。炒锅烧热倒油，先放入姜片、葱段、香菜根，用小火慢慢煸出香味。等香味飘出来了，转最小火，加入半匙酱油（火大酱油会焦，颜色变深味道发苦），再放一点点老干妈提味（不吃辣的可以不放）。接着倒入一匙清水，煮成一小碗调味油汁。
这时候转最大火，等汁水在锅里翻滚，立刻倒入全部花甲，用铲子快速翻炒。不需要盖盖子，就这么大火爆炒，你会看到花甲一个接一个地张开了“嘴巴”。等全部开口，说明已经熟透，这个过程很快，也就两三分钟。最后撒入一点点味精或鸡精，放入香菜叶，翻拌两下立马关火盛盘。动作一定要快，花甲才够嫩！
3️⃣ 辣椒炒豆腐干 —— 平凡食材，惊艳味蕾
食材列表： 豆腐干350克、青辣椒3个、红辣椒1个、五花肉100克、盐适量、生抽适量、食用油适量。
这是一道极具锅气的家常小炒。先把五花肉处理一下，肥肉和瘦肉分开切，肥肉切成薄片，瘦肉切成丝或片，分开放。
豆腐干洗净后切成条，大概小拇指粗细。青红辣椒去蒂去籽，切成块备用。
热锅下油，先放入肥肉片，用中小火慢慢煸炒，把里面的油脂煸出来，这就是猪油的香味来源。等肥肉变得焦黄干香，放入瘦肉丝，转大火滑炒至变色。
接着倒入切好的豆腐干，快速翻炒，让豆腐充分吸收肉的油脂和香味。炒大约一两分钟，先把豆腐干和肉盛出来备用。
锅里留一点底油，如果不够就再加一点。放入青红辣椒块，大火翻炒，这叫“呛炒”，能最大程度激发出辣椒的清香。炒到辣椒断生（颜色变得更翠绿，边缘微微发软），重新倒入刚才炒好的豆腐干和肉。
现在开始调味：加入适量的盐，沿锅边飞一点点水（就是撒入极少量的清水），这样是为了让盐更好地融化，也能产生一点水蒸气让食材融合。最后淋入生抽，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱色和香味，出锅！
4️⃣ 清炒菜心 —— 翠绿爽甜，本味至上
食材列表： 广东菜心400克、盐1勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量。
越是简单的菜，越见功夫。菜心洗净，注意看根部有没有老皮，如果有，要撕掉。然后把叶子摘下来，菜梗部分用刀斜着切成段，这样切面积大，更容易熟也更入味。
炒锅大火烧热，倒油。等油冒烟，也就是七成油温的时候，放入全部菜心。这时候会听到“刺啦”一声，火要一直保持最大。
快速翻炒，让每一根菜心都接触到锅底。翻炒10秒钟后，加入盐、白糖、生抽。白糖在这里是点睛之笔，能去涩提鲜，让菜心吃起来有“甜滋滋”的余味。
继续大火猛炒20秒钟，整个过程也就半分钟。看到菜心变软变翠绿，立刻关火出锅。千万不能小火慢熬，那样菜心就会变得黄黄的，软塌塌的，口感和卖相都没了。
第二组：浓香与清淡的协奏
5️⃣ 红烧鸡翅 —— 酱红油亮，吮指回味
食材列表： 鸡翅中10-12个、生姜2片、大葱1小段、大蒜2瓣、干辣椒1个（可选）、花椒8粒、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、冰糖或白糖1大勺、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、土豆1个（可选）、食用油适量、热水足量。
红烧菜的精髓在于炒糖色和火候的掌握。先把鸡翅洗净，两面各划两刀方便入味。冷水下锅，放入几片姜和料酒，大火煮开，撇去浮沫，把鸡翅捞出来沥干水分。这一步焯水能去除血水和腥味。
土豆如果加的话，去皮切成滚刀块，泡水里防止氧化。
现在开始炒糖色。锅烧热倒油，放入冰糖或白糖，开中小火慢慢搅动。看到糖融化，变成黄色小泡泡，接着泡泡变大然后消退，糖浆变成琥珀色（也就是金黄色） 的时候，立刻倒入鸡翅，快速翻炒，让每个鸡翅都裹上糖色。
放入葱姜蒜、花椒八角香叶桂皮和干辣椒炒出香味。沿着锅边淋入料酒去腥，再加入老抽上色、生抽提鲜。
然后，一定要倒入热水，没过鸡翅就行。千万别加冷水，热肉遇冷收缩，肉就炖不烂了。大火烧开后，转小火慢炖15-20分钟。
如果加土豆，这时候放进去，再加适量盐调味。继续炖10-15分钟，直到土豆软糯，鸡翅用筷子能轻松戳透。
最后开大火收汁，汤汁会变得越来越浓稠，包裹在鸡翅上，撒上葱花出锅。
6️⃣ 韭菜花炒河虾 —— 鲜嫩脆爽，五分钟上桌
食材列表： 鲜活河虾250克、韭菜花200克、生姜1小块、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、生抽1.5勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量。
这道菜主打一个“快”字。河虾买回来冲洗干净，一定要用厨房纸吸干表面水分，这样炒的时候才不会炸锅，虾壳也更脆。如果担心有腥味，可以加1勺料酒、少许盐和姜丝抓匀腌5分钟。
韭菜花择掉凋谢的花头和老根，洗净后切成3厘米左右的段。姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段。
调个碗汁：1.5勺生抽、半勺白糖、少许盐，再加2勺清水搅匀备用。
大火烧热锅，倒油。油热后下姜蒜干辣椒爆香，接着倒入河虾，保持大火快速翻炒，看到虾身变红卷曲，也就一分钟左右。立刻倒入韭菜花，继续大火爆炒30秒，让韭菜的香味和河虾的鲜味碰撞融合。
最后淋入调好的碗汁，再翻炒几下，让汁水均匀裹上，关火出锅。整个过程真的不超过五分钟，鲜掉眉毛！
7️⃣ 清炒苦瓜 —— 清热解暑，回甘悠长
食材列表： 苦瓜1根（约300克）、大蒜2瓣、盐适量、食用油适量。
很多人怕苦瓜苦，其实处理方法对了，剩下的就是清爽。苦瓜洗净，切去两头，对半剖开，用勺子刮去里面的白瓤，这层白瓤是最苦的，一定要刮干净，刮到露出绿色的瓜肉。然后切成薄片。
如果想进一步减轻苦味，可以把切好的苦瓜放碗里，加少许盐抓匀腌10分钟，析出苦水后倒掉，再用清水冲一遍。
大蒜切片。锅烧热倒油，油温升高后下蒜片爆香。接着倒入苦瓜，大火快速翻炒。炒到苦瓜颜色变得更加翠绿，边缘有些透亮，大概一两分钟。加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。吃苦瓜，吃的就是那股清爽的劲儿和淡淡的回甘。
8️⃣ 鱼骨豆腐汤 —— 奶白浓醇，钙质满满
食材列表： 鱼骨（可以用一条鱼的鱼头鱼骨，或者专门买鱼骨）300克、嫩豆腐（内酯豆腐）1盒、生姜几片、小葱几根、大蒜2瓣、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、开水足量。
买鱼的时候别把鱼骨丢了，这是做汤的好材料。把鱼骨剁成块，用少许盐腌制10分钟。姜切片，葱打结，蒜拍扁。
准备一壶开水烧着。另起汤锅，倒入足够开水，放在旁边备用。
炒锅烧热，倒入油（用菜籽油最香，汤色更黄亮）。油热后下鱼骨，中火煎至两面金黄，这一步是汤白的关键。接着放入姜蒜，沿着锅边淋入少许料酒去腥。最关键的一步来了：立刻倒入准备好的滚烫开水！一定要用开水，冷水一激，蛋白质凝固，汤就不白了。
大火煮开，你会发现汤色已经开始变白了。把汤连同鱼骨一起转移到汤锅里（如果炒锅够深也可以不移），放入葱结。保持中大火翻滚10-15分钟，这是让汤变浓的关键。
这时用勺子撇去表面的浮沫和多余油脂。豆腐划成块放进去，转小火继续炖10分钟，让豆腐入味。最后捡出葱姜，加入盐和一点点白胡椒粉调味，撒上葱花，一锅奶白色的鱼骨豆腐汤就大功告成啦！
第三组：粤式风情与家常暖意
9️⃣ 广式酸梅鹅 —— 酸甜开胃，肥而不腻
食材列表： 鹅肉半边或1块（约750克）、酸梅酱4-5大勺、生姜几片、大蒜3瓣、米酒2勺、冰糖或白糖30克、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量。
这是道经典的粤菜，酸甜咸香交织。鹅肉洗净，用厨房纸吸干水分，用盐和米酒抹匀全身，腌制20分钟。
锅烧热，倒少量油（因为鹅本身会出油），把鹅肉皮朝下放入锅中，中小火煎到两面金黄，尤其是要把鹅皮的油煎出来，这样吃起来才不腻。煎好后盛出备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香。接着放入酸梅酱和冰糖，小火炒化炒香。然后把煎过的鹅肉放回锅中，淋入米酒，加入生抽、老抽，再倒入没过鹅肉一半的热水。
大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮40-60分钟，直到鹅肉可以用筷子轻松戳穿。期间要翻动一两次，防止粘锅。
鹅肉焖烂后，先夹出来斩件装盘。锅里剩下的汤汁开大火收浓，尝一下味道，如果不够咸再加盐（因为酸梅酱和酱油都有咸味）。最后把浓稠的酸梅酱汁淋在斩好的鹅肉上，酸甜开胃，超级下饭。
🔟 生蚝焖豆腐 —— 海陆相逢，鲜嫩多汁
食材列表： 新鲜生蚝肉200克、嫩豆腐1块、五花肉片50克（增香用）、生姜几片、大蒜2瓣、小葱2根、蚝油1大勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、淀粉水适量、食用油适量。
生蚝加少许淀粉轻轻抓洗，冲洗干净，沥干水分，这样能洗掉粘液和碎壳。豆腐切成麻将大小的块。五花肉切薄片。姜蒜切片，葱切段。
锅烧热倒油，先下五花肉片煸炒出油，肉片变得焦香。然后放入姜蒜爆香。接着放入豆腐块，轻轻晃动锅子，稍微煎一下底面（不要频繁翻动，豆腐容易碎）。
加入能没过豆腐一半的热水，加入蚝油、生抽、白胡椒粉调味。大火煮开后转中火焖煮5分钟，让豆腐入味。
打开锅盖，轻轻放入生蚝肉，撒上葱段，继续焖煮2-3分钟，看到生蚝肉变色鼓起即可，千万别煮久了，生蚝老了就硬了。
最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁能挂在食材上，轻轻推匀出锅。
1️⃣1️⃣ 肉丸冬瓜汤 —— 清润鲜美，暖心暖胃
食材列表： 猪肉末200克（三分肥七分瘦）、冬瓜300克、生姜1小块、小葱1根、盐适量、白胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉1勺、香油几滴。
先做肉丸。猪肉末剁细一点，放入碗中，加入姜末、葱末、1个蛋清、1勺淀粉、少许盐和白胡椒粉。用筷子顺着一个方向使劲搅拌，边搅拌边加少量清水（大概2勺），直到肉馅变得粘稠上劲，这样肉丸才Q弹。
冬瓜去皮去瓤，切成薄片。
锅里烧水，水不要完全烧开，烧到锅底冒小泡的时候，转最小火。用手抓一把肉馅，从虎口挤出圆球，用勺子刮下来放入水中。依次做完所有肉丸。开中火，把水煮开，撇去浮沫。
放入冬瓜片，继续煮5-8分钟，直到冬瓜变得透明软烂。
最后加入盐、少许白胡椒粉调味，淋几滴香油，撒上葱花出锅。清清爽爽，最适合搭配油腻的荤菜。
1️⃣2️⃣ 清炒木耳菜 —— 滑嫩软糯，入口即化
食材列表： 木耳菜500克、大蒜3瓣、盐适量、食用油适量。
木耳菜又叫落葵，吃起来滑溜溜的，很有特色。把木耳菜老梗摘掉，只留下嫩叶和嫩尖，多洗几遍，因为这种菜容易藏泥土。沥干水分，最好把水甩干，不然一下锅就成煮菜了。大蒜拍碎切末。
锅一定要烧得很热，倒油，下蒜末爆香。立刻倒入木耳菜，大火爆炒。木耳菜非常娇气，一遇热就会出水变软。
快速翻炒，看到所有叶子都变软塌下去，大概一分钟左右。加入盐调味，翻炒均匀立刻出锅。炒久了就太烂了，没有那种滑嫩的口感。
第四组：浓油赤酱与清新汤羹
1️⃣3️⃣ 蒜香蜜汁排骨 —— 外焦里嫩，甜咸交织
食材列表： 猪肋排500克、大蒜1整头、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、蜂蜜2大勺、白糖少许、盐少许、白芝麻适量、食用油适量。
这道菜蒜香浓郁，带着蜂蜜的甜香，很讨喜。排骨斩成小块，放冷水里浸泡半小时泡出血水，然后捞出来沥干，用厨房纸吸干水分。
大蒜切成蒜末，取一半放入排骨中，再加入生抽、老抽、蚝油、料酒、少许白糖和盐，抓匀腌制30分钟以上，时间越长越入味。
烤箱预热200度。或者准备平底锅。烤盘铺上锡纸，把腌好的排骨摆上去。放入烤箱中层，烤20分钟。这时候准备蜂蜜水：2大勺蜂蜜加少许水调匀。20分钟后取出排骨，刷上一层蜂蜜水，翻面再刷一层，撒上剩下的蒜末。重新放入烤箱继续烤10-15分钟，直到排骨表面金黄焦香。
如果用平底锅，就把排骨煎到两面金黄熟透，最后倒入蜂蜜和蒜末快速翻炒均匀即可。出锅后撒上熟白芝麻，香气扑鼻！
1️⃣4️⃣ 煎酿豆腐 —— 客家名菜，一咬爆汁
食材列表： 老豆腐1大块、猪肉末150克、干香菇几朵（泡发）、生姜少许、小葱1根、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量。
这是道功夫菜，但其实做起来很有意思。干香菇泡发后切成细末，和猪肉末、姜末、葱末放在一起，加入盐、生抽、白胡椒粉、少许淀粉，搅拌均匀成肉馅。
老豆腐切成大的厚块（长约6-7厘米，宽4-5厘米，厚2-3厘米）。用小勺在豆腐块中间挖一个洞，注意不要挖穿底部。挖出来的豆腐可以混入肉馅里不浪费。
在豆腐洞内侧撒一层薄薄的干淀粉，这样能让肉馅和豆腐更好地粘合。然后把调好的肉馅塞进去，填满抹平。
平底锅烧热倒油，油比平时炒菜多一点。把有肉馅的一面朝下，放入锅中，中小火煎到金黄定型。然后翻面，煎另一面，也煎到金黄。侧面也可以立起来煎一下。
加入能没过豆腐一半的热水，加入生抽、蚝油调味。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，让豆腐入味。最后把豆腐先盛出来，锅里汤汁开大火收浓，淋入水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒葱花。
1️⃣5️⃣ 香菇青菜 —— 经典搭配，清爽解腻
食材列表： 上海青（小油菜）300克、鲜香菇8-10朵、大蒜2瓣、蚝油1大勺、生抽1勺、白糖少许、盐适量、水淀粉少许、食用油适量。
上海青洗净，可以把根部稍微修一下，做成“小棵”状。香菇洗净去蒂，在伞盖上切个十字花刀，好看又入味。大蒜切片。
锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油（这样烫出来的青菜更翠绿），先把上海青放进去烫一分钟，捞出来摆盘。接着把香菇也放进去焯烫两分钟，去除草腥味，捞出沥干。
另起锅烧油，下蒜片爆香，放入焯好的香菇翻炒几下。加入蚝油、生抽、白糖和半碗水，煮开后转小火焖煮3-5分钟，让香菇吸饱汤汁。最后淋入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠亮晶晶。把烧好的香菇连汤汁一起浇在摆好盘的上海青上。
1️⃣6️⃣ 鱿鱼冬瓜汤 —— 清新鲜美，夏日首选
食材列表： 新鲜鱿鱼1条、冬瓜300克、生姜几片、小葱1根、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。
鱿鱼处理干净，撕去外皮的黑膜，切开身体，去除内脏和软骨。在鱿鱼内侧打上花刀（先斜刀再直刀，不要切断），然后切成片。冬瓜去皮去瓤，切成薄片。
锅里烧水，水开后放入姜片。先下冬瓜片煮5分钟，煮到冬瓜变得半透明。
这时候放入鱿鱼片，鱿鱼非常容易熟，煮一两分钟，看到鱿鱼卷曲变白就可以关火了，煮久了会硬。
最后加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油。鱿鱼脆嫩，冬瓜清甜，汤喝起来非常舒服。
第五组：原汁原味的满足
1️⃣7️⃣ 白切牛肋条 —— 肉香纯粹，蘸料点睛
食材列表： 牛肋条肉500克、生姜1大块、大葱1段、花椒20粒、八角2个、香叶2片、料酒2勺、盐适量。蘸料：生抽、蒜末、小米辣、香菜、香油、少许牛肉汤。
白切肉，吃的就是肉的本味，所以肉一定要好。牛肋条肉洗净，冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫。这一步很重要，浮沫是血水和杂质，撇干净汤才清。
把牛肉捞出来，用温水冲洗干净。锅里重新加足量清水，放入牛肉、拍散的姜块、葱段、花椒八角香叶、料酒。大火烧开后转小火，保持微开的状态，盖上盖子慢煮1.5小时左右，直到筷子能轻松戳透牛肉。
煮好后不要急着捞，让牛肉在汤里自然冷却，或者焖到温热的程度再捞出来，这样肉更嫩不干柴。牛肉汤别倒掉，过滤一下就是上好的高汤。
牛肉逆着纹路切成厚片摆盘。调个蘸料：小碗里放蒜末、香菜、生抽、几滴香油，再舀两勺热乎乎的牛肉汤冲进去，喜欢吃辣的加点小米辣。夹一块牛肉，蘸着这碗料，满口肉香！
1️⃣8️⃣ 丝瓜炒虾仁 —— 清爽鲜美，夏日绝配
食材列表： 丝瓜1根、鲜虾200克、生姜1小块、大蒜2瓣、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1勺、淀粉少许。
鲜虾去头去壳，开背挑出虾线。虾仁洗净沥干，加少许盐、料酒、白胡椒粉和一点点淀粉抓匀腌制10分钟，这样虾仁才脆嫩。丝瓜去皮，切成滚刀块。姜蒜切片。
锅烧热倒油，油温五成热时，下虾仁滑炒，看到虾仁变色卷曲成球，马上盛出备用。虾仁千万别炒老了。
锅里留底油，下姜蒜爆香，然后倒入丝瓜块，中火翻炒。丝瓜会慢慢出水，炒到丝瓜变软变透明。这时候倒入刚才炒好的虾仁，快速翻炒均匀。最后加盐调味，因为虾仁本身有底味，盐要少放。翻炒几下即可出锅，丝瓜的清爽配上虾仁的鲜甜，绝了。
1️⃣9️⃣ 土豆炒火腿肠 —— 童年记忆，简单快乐
食材列表： 土豆2个、火腿肠2根、青椒1个（可选）、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、孜然粉或辣椒粉少许（可选）。
这道菜绝对是很多人的童年回忆，简单又好吃。土豆去皮切成薄片，用清水冲洗两遍洗掉淀粉，沥干水分。火腿肠切片或斜切成段。青椒切块，大蒜切片。
锅烧热倒油，油可以稍微多一点，先下土豆片，中火煎炒。炒到土豆片边缘焦黄，变得透明熟透，表面有点干香。这时候把土豆片扒拉到一边，或者盛出来。
锅里补一点油，下蒜片和火腿肠，翻炒到火腿肠表面微微焦黄，有香味飘出。然后倒入青椒块，和土豆片一起翻炒。
加入盐和生抽调味，快速翻炒均匀。如果喜欢吃烧烤风味的，可以最后撒一点孜然粉或辣椒粉，翻炒几下出锅。配米饭或者当零食吃都很棒。
2️⃣0️⃣ 萝卜牛肉丸汤 —— 清甜暖身，家的味道
食材列表： 白萝卜半根、牛肉丸200克（最好是用潮汕牛肉丸）、生姜几片、芹菜粒或香菜、小葱适量、盐适量、白胡椒粉少许。
这道汤简单到不行，但味道却非常好。白萝卜去皮，切成滚刀块或者厚片。
锅里烧水，放入姜片和萝卜块。大火煮开后转中火煮10-15分钟，把萝卜煮到半透明，用筷子能戳进去。
牛肉丸如果是冷冻的，不需要解冻，直接放进锅里。和萝卜一起继续煮10分钟。潮汕牛肉丸是熟的，煮透只是为了让它热透，并且把鲜味煮进汤里。
煮到牛肉丸膨胀变大，浮在水面上，汤色也变得清澈鲜香。最后加入盐和白胡椒粉调味。关火后，撒上一把芹菜粒或者葱花、香菜，那香味瞬间就出来了。喝一口，萝卜的清甜和牛肉丸的醇厚完美融合。
第六组：创意融合与油渣飘香
2️⃣1️⃣ 青花椒鸡翅 —— 麻香四溢，舌尖跳舞
食材列表： 鸡翅中8-10个、新鲜青花椒1把（或干青花椒）、青红线椒各2个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、淀粉1勺、食用油适量。
这道菜带着清新的麻香，非常开胃。鸡翅中洗净，剁成两半，这样更入味。放入碗中，加料酒、生抽、蚝油、白糖、姜片和淀粉抓匀腌制20分钟。青红线椒切圈，姜蒜切片。
锅烧热倒油，油可以多一些。把腌好的鸡翅块放进去，中小火慢慢煎到两面金黄，外皮焦脆，里面的肉也熟了。煎好后盛出来备用。
锅里留底油，放入姜蒜片、新鲜青花椒（干花椒也可以，但新鲜的味道更清新），小火煸出浓郁的麻香味。然后放入青红椒圈，翻炒几下。倒入煎好的鸡翅块，大火快速翻炒，让麻香裹住鸡翅。尝一下味道，不够咸可以再加一点点盐或生抽，翻炒均匀出锅。又麻又香，好吃得停不下来。
2️⃣2️⃣ 番茄炒鸡蛋 —— 国民第一菜，各有秘诀
食材列表： 鸡蛋4个、番茄2-3个、小葱1根、盐适量、白糖1勺（重要！）、番茄酱1勺（可选）、食用油适量。
这道菜看似简单，但要做好吃有窍门。鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水（或者料酒），打散搅匀。番茄洗净，切成小块。喜欢吃皮的可以不去皮，不喜欢吃皮的可以在番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮。
锅烧热倒油，油温要高一点，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒到鸡蛋凝固成块，但不要太老，稍微嫩一点就盛出来备用。
锅里不用再加油，直接倒入番茄块，中火翻炒，用铲子按压一下，炒出番茄的红油和汁水。如果番茄比较干，可以加少量水。这时候加一勺白糖，这是提鲜中和酸味的关键。如果想让颜色更红亮，可以再加一勺番茄酱。
炒到番茄软烂成酱的状态，倒入刚才炒好的鸡蛋，快速翻炒，让每一块鸡蛋都裹上浓郁的番茄汁。最后撒入葱花，翻炒一下出锅。红黄绿相间，酸甜开胃。
2️⃣3️⃣ 土豆丝炒肉 —— 刀工小考，家常下饭
食材列表： 土豆2个、猪瘦肉150克、干辣椒2个（可选）、大蒜2瓣、葱少许、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、淀粉1勺、料酒1勺、食用油适量。
肉切丝，放入碗中加少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，最后淋一点食用油封住水分。土豆切丝，考验刀工的时候到了，尽量切得粗细均匀。切好的土豆丝立刻放入冷水中浸泡，换两次水，直到水变清，洗掉多余淀粉，这样炒出来才爽脆。沥干水分。蒜切片，干辣椒剪段。
锅烧热倒油，油温四成热时下肉丝，快速滑炒，变色后立刻盛出。
锅里留底油，下蒜片、干辣椒和葱花爆香，然后倒入土豆丝，转大火快速翻炒。炒到土豆丝变软变透明，沿着锅边淋入香醋，这是保证土豆丝爽脆的关键！翻炒几下。
倒入炒好的肉丝，加入生抽和盐调味，继续大火翻炒均匀，让所有味道融合。整个过程要快，从土豆丝下锅到出锅，控制在2-3分钟内，才能保持爽脆口感。
2️⃣4️⃣ 猪油渣炒菜心 —— 脂香四溢，朴素奢华
食材列表： 广东菜心400克、猪肥膘肉100克（或者用现成的猪油渣）、大蒜3瓣、盐适量、生抽1勺、白糖少许。
这道菜的香气，一半来自菜心本身，一半来自那几块焦香的猪油渣。如果买的是肥膘肉，把它切成小丁。菜心处理方式和之前一样，洗净，老根去皮，斜切成段。大蒜切片。
锅里不用放油，如果用的是肥膘肉，直接放入锅中，中小火慢煸。你会看到肥肉丁慢慢变得透明，渗出油脂，最后缩成金黄色的小块，这就是现熬的猪油渣！把油渣捞出来，锅里留下底油。如果用现成猪油渣，就直接用猪油来炒。
油热后下蒜片爆香。接着倒入菜心，转最大火快速翻炒。翻炒10秒钟后，加入盐、白糖、生抽调味。白糖在这里是点睛之笔，能去涩提鲜。
继续大火猛炒20秒钟，看到菜心变软变翠绿，立刻倒入刚才炸好的猪油渣，快速翻拌几下，让猪油渣的香气和菜心完美融合，立刻关火出锅。菜心吸收了猪油的香气，偶尔嚼到一块焦香的油渣，那种满足感，简直了！
第七组：浓香四溢的家宴
2️⃣5️⃣ 黄焖鸡 —— 酱香浓郁，米饭杀手
食材列表： 鸡腿3-4个（或整鸡半只）、土豆2个、青红椒各1个、干香菇几朵（泡发）、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、八角2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖或白糖1勺、盐适量、食用油适量、热水足量。
黄焖鸡的灵魂在于那锅浓稠咸香的酱汁。鸡腿剁成块，土豆去皮切滚刀块泡水，青红椒切块，泡发好的香菇切片（泡香菇的水留着！），姜蒜切片。
鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
锅烧热倒油，放入冰糖小火炒糖色，炒到琥珀色时倒入鸡块快速翻炒上色。加入姜蒜片、干辣椒、八角炒出香味。淋入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。
这时候倒入泡香菇的水，这可是天然的鲜味剂，水量要没过鸡块。如果不够再加点热水。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟。
放入土豆块和香菇片，继续焖煮10-15分钟，直到土豆软糯。最后开大火收一下汁，汤汁收到浓稠时，放入青红椒块，翻炒至断生即可出锅。酱汁浓郁，鸡肉软烂，土豆绵密，拌饭能吃三碗！
2️⃣6️⃣ 葱香虾球 —— 鲜甜弹牙，葱香扑鼻
食材列表： 鲜虾500克、小葱1大把、生姜1小块、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1勺、蛋清半个、淀粉1勺、食用油适量。
这道菜要吃得过瘾，最好自己手剥虾仁。鲜虾去头去壳，开背挑出虾线。洗净后沥干水分，用厨房纸吸得越干越好。
虾仁放碗里，加少许盐、白胡椒粉、料酒、半个蛋清和1勺淀粉，用手朝着一个方向用力抓拌，直到虾仁表面起胶发粘，最后淋一点食用油拌匀，腌制15分钟。这一步是虾球Q弹的关键。小葱切成葱花，越多越好，姜切末。
锅烧热倒油，油温五成热时，下入虾仁，快速滑炒。虾仁遇热会自然卷曲成球状，炒到变色断生，立刻盛出。
锅里留底油，放入一半的葱花和全部姜末，小火煸出香味。然后倒入炒好的虾球，转大火快速翻炒。加入盐调味，因为虾仁本身有底味，盐要少放。最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，让味道挂在虾球上。出锅前撒入剩下的一大把葱花，快速翻炒几下，葱香和虾香完美融合，装盘！
2️⃣7️⃣ 丝瓜鸡蛋汤 —— 清甜滑润，夏日消暑
食材列表： 丝瓜1根、鸡蛋2个、生姜几片、小葱1根、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油适量。
这道汤简单快手，几分钟就能搞定。丝瓜去皮，切成滚刀块。鸡蛋打散备用。姜切丝，葱切花。
锅烧热倒少许油，下姜丝爆香。放入丝瓜块，中火翻炒一会儿，炒到丝瓜稍微变软。
倒入足量的热水，大火烧开。水开后煮2-3分钟，把丝瓜的清甜味煮进汤里。
保持汤沸腾的状态，转着圈淋入打散的蛋液，形成漂亮的蛋花。蛋花一凝固就关火，不要久煮，鸡蛋老了就不嫩了。
最后加入盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油。一碗清甜滑润的丝瓜鸡蛋汤就做好了，特别适合搭配浓油赤酱的荤菜。
2️⃣8️⃣ 清炒红薯叶 —— 鲜嫩软滑，健康美味
食材列表： 红薯叶（地瓜叶）500克、大蒜3瓣、盐适量、食用油适量。
红薯叶是夏季的时令蔬菜，营养价值很高。买回来的红薯叶择一下，去掉老梗，只保留嫩叶和嫩尖。多洗几遍，因为这种叶子容易藏灰尘。洗好后一定要沥干水分，最好用漏篮多抖几下。大蒜拍碎切末。
锅一定要烧得足够热，烧到冒烟。倒油，下蒜末爆香。立刻倒入红薯叶，保持最大火，快速翻炒。
红薯叶一遇热就会迅速变软塌下去，这时候加入盐调味。继续大火爆炒，整个过程大概也就一分钟左右，看到叶子全部变软，颜色翠绿，立刻关火出锅。炒久了会出水过多，口感就不够鲜嫩了。
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